Ορισμός των προσθέτων και η ταξινόμησή τους

Ρίξτε μια ματιά στα αγαπημένα σας τρόφιμα και ποτά, για παράδειγμα σόδα. Τα χρώματα είναι εντυπωσιακά και πολύ ελκυστικά, έτσι; Τι γίνεται με τα σνακ που αγοράζετε συχνά; Εκτός από το να είναι τραγανό, έχει νόστιμο και νόστιμο. Λοιπόν, ουσίες που κάνουν το χρώμα του φαγητού φωτεινό και καλή γεύση ονομάζονται πρόσθετα.

Τρώτε, μην συγχέετε με εθιστικές ουσίες, ξέρετε Οι εθιστικές ουσίες είναι ουσίες που μπορούν να κάνουν ένα άτομο να εθιστεί, ενώ τα πρόσθετα είναι ουσίες που προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα. Τα πρόσθετα προστίθενται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Ο σκοπός της χρήσης πρόσθετων είναι να βελτιώσει την εμφάνιση, τη γεύση, την υφή, το άρωμα και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και των ποτών. Μερικές φορές, προστίθενται πρόσθετα για την αύξηση της θρεπτικής αξίας αυτών των τροφίμων και ποτών. Με βάση τη λειτουργία τους, τα πρόσθετα χωρίζονται σε διάφορες ομάδες. Ας συζητήσουμε μαζί σε αυτό το άρθρο.

Βαφή

Οι χρωστικές είναι πρόσθετα που προστίθενται σε τρόφιμα ή ποτά για να τους δώσουν ένα ελκυστικό χρώμα. Προσπαθήστε να θυμηθείτε το κίτρινο ρύζι που έχετε φάει. Από τι παίρνετε το κίτρινο χρώμα;

Τα πρόσθετα μπορούν να προέρχονται από φυσικές ή τεχνητές πηγές. Στο κίτρινο ρύζι, ο χρωστικός παράγοντας που χρησιμοποιείται είναι ένας φυσικός χρωματικός παράγοντας, δηλαδή ο κουρκουμάς. Άλλοι φυσικοί χρωστικοί παράγοντες είναι τα φύλλα pandan και ο καρπός του δράκου. Αν και οι φυσικές βαφές είναι πιο υγιείς, το προκύπτον χρώμα δεν είναι τόσο φωτεινό όσο οι τεχνητές χρωστικές.

(Διαβάστε επίσης: Φυσικές ιδιότητες και χημικές ιδιότητες των στοιχείων)

Εν τω μεταξύ, τα τεχνητά πρόσθετα λαμβάνονται μέσω μιας διαδικασίας χημικής αντίδρασης, συμπεριλαμβανομένης της βαφής. Η δομή του επιχειρείται να μοιάζει με φυσικές βαφές. Οι τεχνητές βαφές είναι φθηνότερες και φωτεινότερες στο χρώμα, αλλά η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει παρενέργειες.

Γλυκαντικά

Για γλυκαντικά, έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε διάφορους τύπους φυσικών γλυκαντικών, όπως ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας και ζάχαρη φοίνικα. Η ζάχαρη προστίθεται στα τρόφιμα και τα ποτά για να ενισχύσει τη γεύση.

Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν μια γλυκιά γεύση που είναι σχεδόν η ίδια και ακόμη πιο γλυκιά από τα φυσικά γλυκαντικά. Αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται γενικά για διαβητικούς που δεν μπορούν να καταναλώνουν φυσικά σάκχαρα. Παραδείγματα τεχνητών γλυκαντικών είναι το κυκλαμικό άλας, η ασπαρτάμη και η σορβιτόλη.

Συντηρητικά

Τα συντηρητικά είναι πρόσθετα που προστίθενται σε τρόφιμα ή ποτά για να επιβραδύνουν την αλλοίωση. Μερικά παραδείγματα τεχνητών συντηρητικών είναι το βενζοϊκό οξύ, το βενζοϊκό νάτριο και το βενζοϊκό κάλιο.

Όμως, υπάρχουν επίσης φυσικά συντηρητικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, για παράδειγμα, τη διαδικασία αλάτισης και γλυκαντικού. Τα τουρσί και τα ζαχαρωμένα φρούτα φτιάχνονται για να εμποδίζουν τα λαχανικά και τα φρούτα να σαπίζουν γρήγορα.

Αρωματικές ουσίες

Λοιπόν, αυτός ο τύπος πρόσθετου πρέπει να είναι γνωστός στους φίλους. Πρέπει να γνωρίζετε το μικρόφωνο ή το γλουταμινικό νάτριο, έτσι; Αυτές οι ουσίες εισέρχονται στις αρωματικές ουσίες. Η γεύση των τροφίμων χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης του φαγητού.

Μπαχαρικά όπως αλάτι, κρεμμύδια, γαρίφαλο και πιπέρι περιλαμβάνονται επίσης σε φυσικές αρωματικές ουσίες. Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ανάλογα με τη γεύση. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε μικρόφωνο ή MSG, υπάρχει ένα προκαθορισμένο μέγιστο όριο, το οποίο είναι 120 mg / kg σωματικού βάρους.

Ουσίες αρωματοθεραπείας

Η μυρωδιά των τροφίμων μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις μας, έτσι συχνά οι ουσίες που δίνουν γεύση προστίθενται στα τρόφιμα ή τα ποτά. Στα αρωματικά ποτά, για παράδειγμα, οι αρωματικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης για να μοιάζουν με φυσικούς χυμούς φρούτων. Τα αρώματα που παράγονται από συνθετικές ενώσεις ονομάζονται επίσης αποστάγματα. Μερικά από τα αποστάγματα που χρησιμοποιούνται συχνά έχουν το άρωμα μήλου, μπανάνας, ανανά και σταφυλιών.

Πηκτικός παράγοντας

Η υφή του φαγητού είναι επίσης ένας παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Μερικές φορές, πρέπει να παχύνουμε τα τρόφιμα για να το κάνουμε πιο ελκυστικό. Το Thickener είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται για να σταθεροποιήσει, να κολλήσει και να πυκνώσει τα συστατικά των τροφίμων που αναμιγνύονται με νερό. Παραδείγματα φυσικών πυκνωτικών είναι το άμυλο, η ζελατίνη και το ζελέ.

Γαλακτωματοποιητής

Ο τελευταίος τύπος πρόσθετου είναι ένας γαλακτωματοποιητής. Οι γαλακτωματοποιητές είναι πρόσθετα που μπορούν να διατηρήσουν την εξάπλωση του λίπους στο νερό και το αντίστροφο. Ένα παράδειγμα γαλακτωματοποιητή είναι η λεκιθίνη η οποία χρησιμοποιείται σε μαγιονέζα και βούτυρο.